Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius vor.

Mischen Sie die Erdbeeren mit 120 g Puderzucker in einer mittelgroßen Schüssel, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis Saft austritt, etwa 1 Stunde.

Vermischen Sie Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Meersalz in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Butter mit einem Teigkutter oder zwei Messern hinzu, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Gießen Sie 240 ml Sahne hinein, beginnend mit der Hälfte und fügen Sie bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel nach und nach hinzu. Rühren Sie um, um einen weichen Teig zu machen, fügen Sie bei Bedarf mehr Sahne hinzu. Legen Sie den Teig in eine bemehlte Schüssel und kneten Sie ihn ein paar Mal mit der Handballen.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche 1,3 cm dick aus; schneiden Sie den Teig mit einem Keksausstecher in sechs 7,5 cm große Kreise. Legen Sie diese auf ein ungefettetes Backblech.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseiten goldbraun sind, 10 bis 12 Minuten. Kühlen Sie die Shortcakes auf einem Kuchengitter ab.

Schlagen Sie die restlichen 240 ml Sahne in einer Metall- oder Glasschüssel mit einem elektrischen Mixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Falten Sie 30 g Puderzucker und Vanille ein, bis alles eingearbeitet ist. Decken Sie ab und kühlen Sie die geschlagene Sahne im Kühlschrank, bis Sie sie servieren möchten.