Erdbeeren, Rhabarber, braunen Zucker, weißen Zucker, Mehl, Speisestärke, Zimt und Nelkenpfeffer in einer großen Schüssel vermischen; umrühren, bis sich das Mehl und die Speisestärke aufgelöst haben. Die Füllung 30 Minuten ruhen lassen. Bei sehr saftiger Füllung einen weiteren Esslöffel Speisestärke hinzufügen.

Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.

Den ersten Kuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 11-Zoll-Kreis ausrollen und eine 9-Zoll-Kuchenform damit auslegen. Den restlichen Teig zu einem 10-Zoll-Kreis ausrollen und beiseite legen.

Die Füllung in die Kuchenform gießen. Gewürfelte Butter darüber verteilen.

Den restlichen Teig in 3/4-Zoll breite Streifen schneiden und über der Füllung ein Gittermuster flechten. Mit Wasser den Rand des unteren Teigs zum Versiegeln anfeuchten. Die Gitterstreifen andrücken und ordentlich abschneiden. Den Teig mit Milch bestreichen und mit weißem Zucker bestreuen.

Die Kuchenränder mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern. 15 Minuten bei 400°F (200°C) backen. Temperatur auf 375°F (190°C) reduzieren und weitere 40 Minuten backen, wobei die Folie 15 Minuten vor Ende entfernt wird. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür für 15 Minuten ruhen lassen, dann die Tür schließen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.