Vermischen Sie Erdbeeren, 2 Esslöffel Zucker, Balsamico- und Himbeeressig sowie Basilikum in einer Schüssel. Lassen Sie es ruhen, bis die Erdbeeren ihren Saft abgegeben haben und alle Aromen aufgenommen haben, mindestens 15 Minuten.

Schlagen Sie die Sahne in einer gekühlten Glas- oder Metallschüssel mit einem elektrischen Mixer, bis sie schaumig ist. Fügen Sie langsam 1 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie Sauerrahm und Frischkäse hinzu und mischen Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Streuen Sie Zucker in einen schweren Topf und bedecken Sie den Boden mit einer dünnen Schicht. Kochen Sie bei mittlerer Hitze und fügen Sie mehr Zucker langsam hinzu, während er schmilzt. Rühren Sie, bis es bernsteinfarben und karamellisiert ist, dann mischen Sie die Mandeln ein. Nehmen Sie es vom Herd, gießen Sie die Mischung auf Backpapier und rollen Sie sie mit einem weiteren Blatt Backpapier in eine dünne Schicht. Lassen Sie es abkühlen, dann brechen Sie es in Stücke.