Vermischen Sie Graham-Cracker-Brösel, Butter, Zucker und Zimt in einer Schüssel; gut mischen. Drücken Sie die Mischung auf den Boden einer ungefetteten Springform (23 cm Durchmesser). Stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad C vor.

Geben Sie Erdbeeren und Speisestärke in einen Mixer; bedecken Sie ihn und pürieren Sie alles, bis es glatt ist.

Gießen Sie die Erdbeersauce in einen Topf und bringen Sie sie bei hoher Hitze zum Kochen. Kochen und rühren Sie, bis die Sauce dick und glänzend ist, etwa 2 Minuten. Stellen Sie 1/3 Tasse beiseite, lassen Sie sie abkühlen, decken Sie sie ab und kühlen Sie den Rest im Kühlschrank.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer, bis er leicht und fluffig ist; fügen Sie nach und nach die Kondensmilch hinzu. Rühren Sie Zitronensaft und Vanilleextrakt ein, dann schlagen Sie die Eier auf niedriger Stufe unter, bis sie gerade kombiniert sind.

Gießen Sie die Hälfte der Frischkäsemischung über den Boden; tropfen Sie die Hälfte der reservierten Erdbeersauce in kleinen Portionen von 1/2 Teelöffel darüber.

Löffeln Sie vorsichtig die restliche Frischkäsemischung über die Sauce; tropfen Sie die restliche Erdbeersauce in kleinen Portionen von 1/2 Teelöffel darüber.

Schneiden Sie durch die oberste Schicht nur mit einem Messer, um die Erdbeersauce zu verschwirbeln.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis das Zentrum fast fest ist, 45 bis 50 Minuten.

Kühlen Sie auf einem Kuchengitter für 10 Minuten ab. Fahren Sie vorsichtig mit einem Messer um den Rand der Form, um den Kuchen zu lösen; kühlen Sie ihn 1 Stunde ab, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.