Milch und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu köcheln beginnt, etwa 5 Minuten. Langsam Parmesan und Romano-Käse einrühren. Vom Herd nehmen.

Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen; langsam etwa 1/4 Tasse der heißen Sahnenmischung einrühren, um die Eier zu temperieren. Die Eigelbmischung langsam in den Topf einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alfredo-Sauce abkühlen lassen; im Kühlschrank kalt stellen, bis sie benötigt wird.

Salatdressing, Rosmarin und Zitronensaft in einer großen Glas- oder Keramikschüssel verrühren. Steak hinzufügen und gut vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Einen Außenherd für mittlere Hitze vorheizen und das Gitter leicht einfetten.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Fettuccine kochen, bis sie weich sind, aber noch bissfest, etwa 8 Minuten.

2 Tassen der gekühlten Alfredo-Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Spinat und 2 Esslöffel Gorgonzola-Käse hinzufügen.

Das Steak aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abschütteln. Restliche Marinade wegwerfen. Auf dem vorgeheizten Grill garen, bis der gewünschte Garzustand erreicht ist, 5 bis 10 Minuten.