Walnüsse in eine Schüssel geben und mit Milch bedecken; 3 bis 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen.

Walnüsse abgießen und in einen Mixer geben. Queso fresco, Sauerrahm, Zucker und Zimt hinzufügen. Glatt pürieren. Nach Bedarf Milch hinzufügen, um die Sauce cremig zu machen. Sauce beiseite stellen.

Den Ofen auf den Grillmodus vorheizen und das Rost etwa 15 cm von der Hitzequelle entfernt platzieren. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Poblano-Chilis auf das vorbereitete Backblech legen. Unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft, etwa 10 Minuten, dabei die Chilis auf halbem Wege wenden.

Die Chilis aus dem Ofen nehmen und in einem verschließbaren Plastikbeutel versiegeln. 15 Minuten ruhen lassen, damit sie dampfen können.

Die Haut vorsichtig mit einem Löffel oder den Fingern von den Chilis entfernen. An der Seite jedes Chilis einen Schlitz machen und Samen sowie Adern entfernen. Die Chilis beiseite stellen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo 2 bis 3 Minuten anbraten. Kürbisblüten hinzufügen und braten, bis die Chorizo braun ist und die Blüten zusammenfallen, etwa 5 bis 7 Minuten. Schwarze Bohnen und Mais hinzufügen und noch 1 bis 2 Minuten kochen. Den mexikanischen Käse unterrühren.

Die Chilis vorsichtig mit der Chorizo-Mischung füllen. Nicht überfüllen, um sicherzustellen, dass die Chilis vollständig geschlossen werden können.

Eier in zwei Schüsseln trennen. 1 Esslöffel Mehl in die Eidotter mischen, um eine Paste zu bilden. Eiweiß steif schlagen und dann vorsichtig in die Dottermischung einrühren.

Die gefüllten Chilis in 1 Tasse Mehl wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mit der Eimischung überziehen, um sicherzustellen, dass sie vollständig eingehüllt sind.

Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen. Die Chilis goldbraun frittieren, etwa 2 bis 4 Minuten. Auf einem Gestell abtropfen lassen.