Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer schweren 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie Lauch in heißem Öl mit einer Prise Salz, gelegentlich umrühren, bis die Lauchstangen weich werden und anfangen, durchscheinend zu werden, 5 bis 6 Minuten. Fügen Sie Zucchini hinzu und würzen Sie mit einer Prise Salz. Kochen Sie, bis die Zucchini weich ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Spargel hinzu und kochen Sie, bis er hellgrün ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie Spinat und eine weitere Prise Salz hinzu; kochen Sie, bis es zusammenfällt, etwa 1 Minute. Rühren Sie die gekochten Kartoffeln ein und erhitzen Sie sie durch, etwa 5 Minuten.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel; fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu. Schlagen Sie gut um, etwa 30 Sekunden. Gießen Sie die Eier über das Gemüse in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 3 Unzen Feta-Käse hinzu; leicht umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Mit dem restlichen Feta-Käse (1 Unze) bestreuen. Vom Herd nehmen.