Die getrockneten Tomaten in einer Schüssel mit heißem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Kappen der Portobello-Pilze mit 2 Esslöffeln Olivenöl einreiben. Die Pilze mit den Lamellen nach oben auf das vorbereitete Backblech legen und mit Oregano, Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Pilze im vorgeheizten Ofen backen, bis sie zart sind, etwa 8 bis 10 Minuten.

Die Pilzstiele, die getrockneten Tomaten, die rote Paprika und die Knoblauchzehen in einen Mixer geben; pulsieren, bis fein gehackt.

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Tomaten-Gemisch kochen, bis es duftet, etwa 2 Minuten.

Den Spinat in die Pfanne geben, abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist, etwa 3 Minuten.

Überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen.

Das Spinatgemisch über die gebackenen Pilzkappen löffeln.