Spinat und Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist, etwa 10 Minuten. Abtropfen lassen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. So viel Wasser wie möglich auspressen, um den Spinat sehr trocken zu bekommen. Den Spinat sehr fein hacken.

Mehl auf einer Marmor- oder Holzarbeitsfläche verteilen. In der Mitte eine Vertiefung formen und die Eier hineinschlagen; fügen Sie das Salz und den fein gehackten Spinat hinzu. Schlagen Sie die Eier vorsichtig mit einer Gabel, wobei Sie das umgebende Mehl und den Spinat einarbeiten, bis die Mischung flüssig ist. Verwenden Sie einen Teigschaber, um den restlichen Teig in den Teig zu integrieren, bis sich eine Kugel bildet. Fügen Sie bei Bedarf Wasser, 1 Esslöffel gleichzeitig, hinzu, wenn der Teig zu steif ist.

Kneten Sie den Teig mit Ihren Händen, indem Sie die Kugel flach drücken, dehnen und die Oberseite zur Mitte falten. Drehen Sie um 45 Grad und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig weich und glatt ist, etwa 10 Minuten.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Legen Sie ihn in eine Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang, bis er fest ist.