Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Spinat hinzufügen; kochen, bis er vollständig zusammengefallen ist, etwa 2 Minuten. Abkühlen lassen, dann den Spinat ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

Spinat, Feta und Pinienkerne in einem Mixer oder der Schüssel einer Küchenmaschine kombinieren; pulsieren, bis eine feine Paste entsteht.

Lassen Sie 30 Teelöffel der Füllung auf ein Pastablatt fallen, im Abstand von etwa 1 Zoll. Schlagen Sie Ei und Wasser in einer kleinen Schüssel zusammen; bestreichen Sie das restliche Pastablatt damit. Legen Sie das mit Ei bestrichene Pastablatt vorsichtig mit der Ei-Seite nach unten über die gefüllte untere Schicht, sodass sich die beiden Blätter gleichmäßig treffen. Drücken Sie die Luft um jede Füllungsportion herum heraus. In einzelne Ravioli schneiden. Die Ravioli-Kanten mit den Zacken einer Gabel andrücken, um sie zu versiegeln.