Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Hähnchenschenkel in einer großen Schüssel platzieren; mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Salz würzen. Beiseite stellen.

Jede Cherry-Pepper-Schote großzügig mit italienischer Wurst füllen. Beiseite legen.

Olivenöl in einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und anbräunen, etwa 5 Minuten. Das Huhn wenden und die andere Seite etwa 1 Minute anbräunen. Huhn aus der Pfanne nehmen.

Zwiebeln im Dutch Oven mit einer Prise Salz bei mittlerer bis hoher Hitze kochen; kochen und rühren, bis sie karamellisiert sind, etwa 5 Minuten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; Knoblauch, Herbes de Provence und zerstoßene rote Pfefferflocken einrühren.

Peperoncini und Säfte einrühren; kochen, bis sie erwärmt sind, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen.

Huhn mit der Hautseite nach oben in einer einzigen Schicht auf den Zwiebeln und Peperoncinis im Dutch Oven platzieren. Brühe in die Pfanne gießen, bis das Huhn fast bedeckt ist.

Artischockenherzen, Oliven und gefüllte Cherry-Peperoni über das Huhn streuen.

Zurück auf mittlere bis hohe Hitze bringen und zum Köcheln bringen.

Abdecken und im vorgeheizten Ofen backen, bis die Wurst durchgegart ist und die Flüssigkeit sprudelt, etwa 1 Stunde.