Erhitze eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie sehr heiß ist. Gieße das Pflanzenöl hinein, neige die Pfanne, um sie mit Öl zu beschichten, und lege die Hähnchenbrusthälften in die heiße Pfanne. Brate die Hähnchenbrüste auf jeder Seite goldbraun an, etwa 8 Minuten pro Seite.

Erhöhe die Hitze unter der Pfanne auf mittel-hoch, dann rühre den Speck, die Schalotten und die Frühlingszwiebeln ein. Unter Rühren kochen, bis der Speck beginnt, knusprig zu werden, etwa 10 Minuten.

Rühre den Knoblauch ein, bis er duftet, dann füge die gerösteten Tomaten, den Marsala Wein, die Hühnerbrühwürfel und den Rosmarin hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren; etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Rühre Halb-und-Halb und Parmesan-Käse über mittlerer Hitze in die Sauce ein. Weiter kochen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 10 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Huhn und die Sauce ruhen, während du die Pasta kochst.

Fülle einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringe es zum Kochen. Rühre die Spaghetti ein und bringe es zurück zum Kochen. Koche, bis die Pasta gar ist, aber immer noch leicht bissfest, etwa 12 Minuten. Gut abtropfen lassen.