Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Spaghetti im kochenden Wasser unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich aber noch bissfest sind, etwa 12 Minuten. Abgießen, die Spaghetti mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen und beiseite stellen.

Geben Sie den gewürfelten Speck in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze; kochen und rühren Sie, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Den Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen und 2 Esslöffel Speckfett in der Pfanne behalten.

Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl zum Speckfett in der Pfanne hinzu. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie 1 Minute länger.

Geben Sie den gekochten Speck zurück in die Pfanne; fügen Sie die gekochten Spaghetti hinzu. Wenden Sie, um zu überziehen und zu erwärmen, falls nötig, mehr Olivenöl hinzufügen, wenn es trocken erscheint oder zusammenklebt. Fügen Sie die verquirlten Eier hinzu und kochen Sie, wobei Sie ständig mit einer Zange oder einer großen Gabel werfen, bis die Eier gerade beginnen fest zu werden. Schnell 120 Gramm Parmesan-Käse hinzufügen und erneut werfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.