Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen und 5 bis 10 Minuten anschwitzen, oder bis sie weich sind. Thymian einrühren, dann vom Herd nehmen.

In einem großen Topf bei hoher Hitze das Consommé, die Lorbeerblätter und den Weißwein mischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die angebratenen Zwiebeln einrühren und erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, 10 bis 15 Minuten.

Suppe in vier hitzebeständige Schüsseln füllen, jede zu 3/4 voll. Jede Schüssel mit zwei Scheiben Baguette belegen und mit Mozzarella bedecken.