Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Fetten Sie eine große Auflaufform leicht ein.

Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen; rühren Sie den Grieß ein. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ab und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, etwa 5 Minuten. Rühren Sie 2 Tassen Cheddar-Käse und die Hälfte der Butter ein, bis sie geschmolzen sind.

Braten Sie die Wurst in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie braun und krümelig ist, 5 bis 7 Minuten. Abgießen und zur Grießmischung geben.

Schlagen Sie Eier und Milch in einer Schüssel zusammen. Gießen Sie diese in die Pfanne, die Sie zum Kochen der Wurst verwendet haben. Die Eier leicht über mittlerer bis niedriger Hitze stocken lassen, dann in die Grießmischung einrühren.

Gießen Sie die Grießmischung in die vorbereitete Auflaufform. Mit der restlichen Butter bestreuen, mit dem restlichen Cheddar bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.