Legen Sie das Hühnerbrustfilet auf ein Schneidebrett und machen Sie 5 oder 6 flache Einschnitte durch die Haut. Großzügig von beiden Seiten mit Salz würzen.

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Hühnerbrustfilet von der Hautseite an, bis die Haut goldbraun ist und das Fett ausgetreten ist, etwa 5 Minuten. Wenden Sie das Filet und kochen Sie es weiter, bis das Huhn durchgegart ist, etwa 5 Minuten mehr.

Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie das Huhn auf einen Teller zum Abkühlen. Wenn es kühl genug zum Anfassen ist, entfernen Sie die Haut und hacken Sie diese fein. Stellen Sie das Hühnerbrustfilet in den Kühlschrank.

Fügen Sie das gehackte Hühnerhaut wieder in die Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen und rühren Sie, bis die Haut braun wird und anfängt knusprig zu werden, 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln hinzu und kochen Sie, während Sie rühren, bis die Zwiebeln anfangen, durchscheinend zu werden, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie Kurkuma und Reis hinzu; kochen und rühren Sie, bis der Reis gut mit Öl überzogen ist, 2 bis 3 Minuten.

Rühren Sie die Brühe ein, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen. Decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Reis ungestört für 20 Minuten köcheln. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie einen Timer für 10 Minuten, um den Reis ruhen zu lassen.

In der Zwischenzeit das Huhn mit den Händen zerpflücken oder in kleine Stücke schneiden. Geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Fresno-Chili, Limettensaft, Sojasauce, Chilisauce, Sesamöl, Salz, Pfeffer, frische Minze und Koriander hinzu. Gut vermengen. Probieren Sie und passen Sie mit mehr Limettensaft, Salz und/oder Gewürzen nach Bedarf an.