Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und stellen Sie einen Sous-Vide-Kocher hinein. Stellen Sie die Temperatur gemäß den Herstelleranweisungen auf 148 Grad F (64 Grad C) ein.

Würzen Sie die Hähnchenbrust großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Legen Sie die Knoblauchspalten, den Thymian und die Zitrone auf die Hautseite des Huhns. Platzieren Sie das Huhn in 1 großen oder 2 kleinen Vakuumbeuteln. Verschließen Sie mit einem Vakuumverschließer.

Legen Sie die Beutel ins Wasser und stellen Sie den Timer für 2 Stunden.

Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Huhn aus dem Beutel. Entfernen Sie Knoblauch, Thymian und Zitronenscheiben und tupfen Sie das Huhn mit Küchenpapier trocken.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Huhn von der Hautseite an, bis es schön braun ist, etwa 1 Minute. Bewegen Sie das Huhn mit einer Zange in der Pfanne und halten Sie es gegen den Rand der Pfanne, um eine gleichmäßige Bräunung an allen Rändern zu erreichen.