Platzieren Sie eine hitzebeständige Unterlage unter einem großen Topf mit warmem Wasser. Befestigen Sie einen Sous-Vide-Präzisionskocher am Topf und stellen Sie die Temperatur auf 57°C ein. Stellen Sie den Timer auf 24 Stunden.

Entfernen Sie alles Oberflächenfett und Silberhaut vom Braten. Binden Sie den Braten zusammen und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten.

Legen Sie den Braten in einen großen wiederverschließbaren Beutel und entfernen Sie die gesamte Luft mit einem Vakuumiergerät. Legen Sie den Beutel in den Topf, sobald die richtige Temperatur erreicht ist, und stellen Sie sicher, dass er vollständig eingetaucht ist. Decken Sie den Topf mit Frischhaltefolie ab, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht verdunstet.

Vermischen Sie Olivenöl, Knoblauch, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, Thymian und Petersilie in einer kleinen Schüssel 1 Stunde bevor der Timer abläuft.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor 20 Minuten bevor der Timer abläuft. Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus.

Nehmen Sie den Beutel aus dem Topf und legen Sie ihn auf einen Teller. Entfernen Sie den Braten und trocknen Sie ihn mit Küchenpapier, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Legen Sie den Braten auf das vorbereitete Backblech und bestreichen Sie ihn mit der Olivenölmischung.

Rösten Sie den Braten im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten.

Während der Braten im Ofen ist, verbinden Sie Wasser, Rinderbrühe, Sojasauce und Knoblauchgranulat in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Bringen Sie es zum sanften Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie reduziert ist, 10 bis 15 Minuten.

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.