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Sous Vide und geräucherter Ostküsten-Pastrami

Kosten $60, sparen $40

Quelle: Recommended by CookPal

  • 1,390 Min
  • 24 Portionen
  • $60

ZUTATEN

  • Fleisch

    • 12 Pfund Rinderbrust

  • Lake

    • 💧 1 Gallone Wasser
    • 🧂 2 Tassen weißen Zucker
    • 🧂 1 ½ Tassen koscheres Salz
    • 🧄 10 Knoblauchzehen, zerquetscht
    • 4 Teelöffel rosa Pökelsalz
    • 🧊 1 Gallone Eiswürfel

  • Gewürze

    • 1 Esslöffel Koriandersamen
    • 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
    • 1 Esslöffel Senfsamen
    • 1 Esslöffel rote Pfefferflocken
    • 1 Esslöffel Nelken
    • 🌿 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
    • 2 Lorbeerblätter

SCHRITTE

1

Schneiden Sie das Fett von der Rinderbrust ab; stechen Sie einige Löcher in das Fleisch mit einem kleinen Messer.

2

Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Entfernen Sie es von der Hitze; während es abkühlt, fügen Sie weißen Zucker, koscheres Salz, Knoblauch und rosa Pökelsalz hinzu.

3

Finden Sie einen lebensmittelechten, nicht reaktiven Behälter mit Deckel; gießen Sie die Lake und das Eis hinein, dann fügen Sie die Rinderbrust hinzu. Halten Sie die Rinderbrust für 5 bis 7 Tage im Kühlschrank in der Lake. Drehen Sie die Rinderbrust alle 24 Stunden um.

4

Nach dem Einlegen nehmen Sie die Rinderbrust aus dem Behälter und spülen sie unter kaltem Wasser ab.

5

Erhitzen Sie eine Pfanne bei niedriger Hitze. Rösten Sie Koriandersamen, Pfefferkörner und Senfsamen in der heißen Pfanne etwa 2 Minuten lang. Nehmen Sie sie heraus und geben Sie sie in einen Mixer; fügen Sie rote Pfefferflocken, Nelken, Ingwer und Lorbeerblätter hinzu. Mahlen Sie gut.

6

Verwenden Sie die Hälfte der Gewürzmischung, um die Rinderbrust zu bedecken; versiegeln Sie sie in einem Vakuumierbeutel. Behalten Sie die restliche Gewürzmischung. Legen Sie die Rinderbrust bei 58°C (137°F) für 18 Stunden in ein Sous-Vide-Gerät.

7

Nehmen Sie sie aus dem Sous-Vide-Gerät, schneiden Sie den Beutel auf und lassen Sie die Rinderbrust auf einem Rost im Raucher trocknen und ruhen für 30 Minuten. Verwenden Sie die restlichen Lakegewürze, um die Rinderbrust erneut zu bedecken.

8

Platzieren Sie einen Rost im Raucher. Fügen Sie Holzspäne gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzu und heizen Sie auf 107°C (225°F).

9

Räuchern Sie die Rinderbrust, bis sie braun, zart und nicht mehr rosa in der Mitte ist, etwa 5 Stunden. Nehmen Sie die Rinderbrust aus dem Raucher und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

🔥

204

Kalorien

  • 20g
    Protein
  • 20g
    Kohlenhydrate
  • 5g
    Fette

💡 Tipps

Drehen Sie die Rinderbrust alle 24 Stunden während des Einlegens um, um eine gleichmäßige Würzung sicherzustellen.Kontrollieren Sie die Temperatur des Smokers sorgfältig, um ein Überkochen oder Austrocknen der Rinderbrust zu vermeiden.Für eine kürzere Zubereitungszeit können Sie den Sous-Vide-Schritt überspringen, aber dies kann die Zartheit beeinträchtigen.

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Dieses Rezept dient nur zur Inspiration. Die spezifische Anwendung muss entsprechend individueller Unterschiede angepasst werden.