Mischen Sie 1/2 Tasse Brotmehl, 1/4 Tasse Wasser und Sauerteigabfall mit einem Holzlöffel. Geben Sie etwas Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie den Starter hinzu und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufgehen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

Befestigen Sie den Knethaken und beginnen Sie, den Starter zu mischen. Fügen Sie das restliche Mehl, 3 Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Salz hinzu. Mischen Sie genug von dem restlichen Wasser ein, bis der Teig sich von den Seiten löst und eine Kugel bildet. Den Teig 5 Minuten in der Maschine kneten.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und 5 Minuten von Hand kneten. Einschneiden, mit einem Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, mindestens 2 Stunden oder über Nacht.

Leicht einen flachen Backblech von 12x16 Zoll einfetten. Den Teig 5 Minuten kneten und auf dem Blech verteilen. 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Leicht über das Focaccia streuen. Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Drücken Sie mit den Fingerspitzen in das Focaccia, wobei Sie Abstände von 1 1/2 Zoll lassen. Verteilen Sie Oliven und Kirschtomaten gleichmäßig und drücken Sie sie in den Teig. Mit Rosmarinnadeln, Flockensalz und der Öl-Wasser-Mischung bestreuen.