Zerdrücke etwa 1/4 der Erdbeeren mit einer Gabel. Vermische sie mit den restlichen Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer mittelgroßen Schüssel. Beiseite stellen, um bis zu 1 Stunde zu marinieren.

Heize den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit (230 Grad Celsius) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Vermische Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Vermische die Sahne, Eier und Mandelaroma in einer separaten Schüssel.

Schneide die kalten Butterwürfel mit einem Pastenhobel in die Mehlmischung, bis die Textur wie feuchter Sand aussieht. Mache eine Mulde in der Mitte und gieße die Sahne-Mischung hinein; hebe es vorsichtig mit einem Holzlöffel unter, bis ein bröseliger Teig entsteht.

Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und knete ihn ein paar Mal, bis er zusammenhält. Drücke ihn aus, bis er 1/2 Zoll dick ist. Falte den Teig zur Hälfte und dann in Viertel, und drücke ihn wieder auf eine Dicke von 1/2 Zoll aus. Wiederhole das Falten noch einmal.

Verwende einen 3-Zoll-Keksausstecher und achte darauf, den Ausstecher nicht im Teig zu drehen, schneide 12 runde Teile aus und lege sie mindestens 2 Zoll voneinander entfernt auf das Backblech. Bestreiche die Oberseiten der Kekse mit geschmolzener Butter und bestreue sie mit Hagelzucker.

Backe im vorgeheizten Ofen, bis sie oben goldbraun sind, 10 bis 12 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Während die Shortcakes abkühlen, bereite die geschlagene Sahne zu. Kombiniere Schlagsahne, Puderzucker und Vanillepaste in der Schüssel eines Standmixers. Schlage auf mittlerer Geschwindigkeit, bis feste Spitzen entstehen, etwa 4 Minuten.