Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und verteilen Sie das Öl, indem Sie die Pfanne schwenken. Gießen Sie die geschlagenen Eier in die heiße Pfanne und kochen Sie sie im heißen Öl, bis die Eier blubbern und beginnen, fest zu werden.

Heben Sie die gekochten Ränder des Omeletts mit einem Gummispatel an und neigen Sie die Pfanne, damit das unverbrauchte Ei unter den angehobenen Rand läuft. Fahren Sie fort zu kochen, heben Sie die Ränder an und neigen Sie die Pfanne, bis das Omelett fast vollständig gestockt ist, 1 bis 2 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Verteilen Sie das flüssige Ei gleichmäßig über die Oberseite des Omeletts mit dem Spatel.

Bestreuen Sie das Omelett mit Ziegenkäse, 1 1/2 Teelöffel Schnittlauch, Meersalz und schwarzem Pfeffer. Heben Sie vorsichtig eine Kante an und falten Sie 1/3 des Omeletts in die Mitte über Käse und Schnittlauch. Falten Sie das gegenüberliegende 1/3 des Omeletts in die Mitte. Schieben Sie das Omelett zum Rand der Pfanne und drehen Sie es, gefaltet nach unten, auf einen Teller.