In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verrühren. Die Butter mit einer Gabel einarbeiten, bis die Stücke sehr klein sind. Wasser einrühren und vermischen, bis alles gut vermischt ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einrühren, bis er auf einer bemehlten Oberfläche geknetet werden kann. Den Teig 2 bis 3 Minuten kneten. Abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig auf eine Dicke von 1/4 Zoll ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem großen Glas Kreise ausstechen. Beiseite legen, während Sie die Füllung vorbereiten.

Um die Füllung herzustellen, bereiten Sie die Kartoffelflocken gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu; beiseite stellen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen; kochen und rühren, bis sie weich und transparent sind. Vom Herd nehmen und die Kartoffeln einrühren.

Eine Esslöffel Pierogifüllung auf jeden Teigkreis geben. Kreise falten und die Ränder fest zusammendrücken, damit kein Füllung beim Kochen entweichen kann. Sie können an dieser Stelle eingefroren werden, wenn Sie möchten.