Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in eine kleine Pfanne oder Bratpfanne.

Legen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht in die Pfanne und bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz. Mit Zwiebeln belegen, dann Paprika, und noch eine Prise Salz.

Stellen Sie den Herd auf mittlere bis hohe Hitze und warten Sie, bis die Pilze anfangen zu brutzeln. Kochen Sie, bis die Unterseite der Pilze schön gebräunt ist, etwa 3 Minuten, und rühren Sie dann alles zusammen und kochen Sie weitere 1 Minute.

Fügen Sie Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Oregano, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu und kochen Sie, während Sie umrühren, für weitere 30 bis 60 Sekunden. Rühren Sie Tomatenpüree und Wasser ein und warten Sie, bis die Mischung köchelt. Rühren Sie Koriander ein und streuen Sie die Hälfte des Fetakäses darüber.

Machen Sie mit einem Löffel eine Vertiefung in der Mitte und geben Sie das Ei hinein. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie ab und kochen Sie, bis das Ei Ihren Geschmack trifft, 3 bis 5 Minuten.