Lege die Hühnerstücke in eine Schüssel. Bestreue sie mit Maisstärke, Salz und weißem Pfeffer. Wende das Huhn, um es gleichmäßig zu überziehen, und stelle es beiseite.

Erhitze 1 Teelöffel Kochöl in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie unter Rühren etwa 1 Minute lang, bis sie duften.

Rühre Sojasauce, Hoisin-Sauce, Reisessig, Sambal Oelek und Sesamöl ein. Bring es zum Kochen und koche es unter Rühren etwa 1 Minute lang. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Erhitze 2 Esslöffel Kochöl bei mittelhoher Hitze in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok, bis es sehr heiß ist. Gib vorsichtig die Hühnerstücke in das heiße Öl. Brate sie unter Rühren, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind, insgesamt 8 bis 10 Minuten.

Entferne das Huhn mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und füge die restlichen 2 Esslöffel Kochöl hinzu. Füge Karotten, Schalotten und Brokkoli hinzu und rühre schnell und kontinuierlich um, 3 bis 4 Minuten lang.

Rühre die vorbereitete Sauce ein und koche, bis das Gemüse so weich ist, wie du es magst, 2 bis 3 Minuten lang.

Gib Maisstärke in eine kleine Schüssel und rühre 1 Esslöffel Sojasauce ein. Rühre weiter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Füge den Speisestärkegemisch in die Pfanne und rühre schnell um, bis es gut vermischt ist. Gib die Hühnerstücke zurück und koche sie unter häufigem Rühren, bis sie durchgewärmt sind, 2 bis 3 Minuten lang.