Füllung zubereiten: Rühren Sie Hühnerbrühe und Senf in einem Topf gut zusammen. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze auf kleiner Flamme, dann Sahne und Butter hinzufügen.

Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Krabben und Garnelen unterrühren; warm halten.

Sauce zubereiten: Sahne und Senf in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Den Cheddar-Käse einrühren, bis er glatt ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen; warm halten.

Omeletts vorbereiten. Beschichten Sie eine 8-Zoll-Pfanne gleichmäßig mit Kochspray und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie die Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel glatt.

Gießen Sie etwa 1/4 Tasse der Eimischung in die heiße Pfanne; schwenken Sie die Pfanne, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu bilden. Kochen Sie das Omelett, bis es fest ist, dann wenden und noch einige Sekunden länger kochen, bis auch die andere Seite fest ist.

Verteilen Sie 1/6 der Meeresfrüchte-Füllung auf die untere Hälfte des Omeletts, rollen Sie es zu einem Zylinder auf. Wiederholen Sie diesen Schritt mit dem restlichen Ei-Mix.