Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Bratwurst hinzu und braten Sie diese 3 Minuten lang, dabei mit einem Löffel zerdrücken. Geben Sie Schalotten, 1 Esslöffel Butter und ½ Teelöffel Salz hinzu. Braten Sie, bis die Schalotten zu karamellisieren beginnen, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie ihn um, bis er anfängt braun zu werden, 2 bis 3 Minuten. Geben Sie Wein hinzu und rühren Sie weiter, bis dieser fast vollständig aufgenommen ist, 2 bis 3 Minuten.

Beginnen Sie, Brühe hinzuzufügen, ½ Tasse auf einmal. Rühren Sie, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, dann fügen Sie eine weitere ½ Tasse hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Fahren Sie fort, Brühe hinzuzufügen, bis das Risotto wie ein dicker Brei aussieht, aber immer noch etwas Biss hat. Dieser Prozess dauert 20 bis 30 Minuten.