Erhitzen Sie eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen und rühren Sie die Wurst in der Pfanne, bis sie zerbröselt und braun ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Entfernen Sie die Würste mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.

Gießen Sie den größten Teil des Fetts aus der Pfanne ab, lassen Sie 2 bis 3 Esslöffel übrig. Rühren Sie das Mehl bei mittlerer bis niedriger Hitze in das Fett in der Pfanne. Schlagen Sie kräftig um, bis die Mehlschwitze gebildet ist, dabei den Boden der Pfanne abschaben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Mehlschwitze mindestens 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.