Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vor. Drücken Sie einen Teigboden in den Boden und an den Seiten von zwei 8-Zoll-Backformen.

Rühren Sie Rhabarber und 1/2 Tasse Zucker in einer mikrowellengeeigneten Schüssel. Mikrowellen Sie auf hoher Stufe, bis der Rhabarber weich ist und Saft sich am Boden der Schüssel sammelt, etwa 4 bis 5 Minuten. Gießen Sie den Saft in eine Messkanne und fügen Sie genug Wasser hinzu, um 2 Tassen zu machen. Fügen Sie Speisestärke hinzu und rühren Sie um, bis sie sich auflöst.

Gießen Sie 2 Tassen Rhabarberflüssigkeit in einen Topf; fügen Sie den restlichen 1 Tasse Zucker und Zitronensaft hinzu. Fügen Sie Schafbeeren und Rhabarber hinzu; kochen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es dick und sprudelnd ist, etwa 5 Minuten. Gießen Sie die Mischung in die beiden Teigböden. Decken Sie mit den restlichen Teigen ab und schneiden Sie Löcher in die Oberseite, um Dampf abzulassen. Klemmen Sie die Ränder zusammen, um sie zu versiegeln.