Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor. Fetten Sie zwei 8-Zoll-Kuchenformen ein.

Mischen Sie Olivenöl, Eier, Zucker und Vanilleextrakt zusammen. Kombinieren Sie Mehl, Salz, Zimt, Backpulver, Backpulver und Muskatnuss in einer separaten Schüssel.

Rühren Sie die Mehlmischung in die Ölmischung, bis sie gut vermischt ist. Heben Sie die Karotten, Walnüsse und Rosinen unter. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig zwischen den Kuchenformen.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseiten zurückspringen, wenn sie leicht berührt werden, 25 bis 35 Minuten. Passen Sie die Temperatur an, wenn die Kuchen zu schnell braun werden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, etwa 30 Minuten.