In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Butter mischen, bis die Mischung wie feine Brotkrumen aussieht. Wasser einrühren, falls nötig mehr (bis zu ungefähr 1/4 Tasse), um einen glatten Teig herzustellen. Zu einer Kugel formen. Auf eine leicht bemehlte Fläche legen und 10 Minuten kneten, oder bis der Teig glatt und elastisch ist. In die Schüssel zurücklegen, abdecken und beiseite stellen.

Öl in einer großen, tiefen Pfanne auf 375°F (190°C) erhitzen.

Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel, Knoblauch, grüne Chilischoten und Ingwer einrühren. 5 Minuten kochen lassen, oder bis die Zwiebeln goldbraun sind. Kurkuma, Chilipulver, Lammhackfleisch und Salz einrühren. Kochen, bis das Lammfleisch gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Garam Masala und Zitronensaft einrühren. Weitere 5 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen.

Den Teig in 15 gleiche Portionen teilen. Die Portionen zu Kugeln rollen, dann zu 4 Zoll großen Kreisen flach drücken. Jeden Kreis halbieren. Die Ränder befeuchten und Halbkreise zu Kegeln formen. Kegel mit gleichen Portionen der Lammfleischmischung füllen. Ober- und Unterkanten der Kegel befeuchten und zusammendrücken, um zu versiegeln.