Rösten Sie die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sie hellgolden sind. Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie beiseite.

Buttern Sie eine hitzebeständige Auflaufform von 8x8 Zoll und legen Sie Backpapier aus. Verteilen Sie die Kürbiskerne gleichmäßig darauf.

Vermischen Sie Zucker, Ahornsirup, Maissirup und Wasser in einem schweren Topf und stellen Sie diese Mischung beiseite.

Kombinieren Sie Kürbispüree und Sahne und erhitzen Sie es langsam in einem kleinen Topf. Bereiten Sie Butter, Gewürze, Salz und Essig in separaten Schalen vor für schnellen Zugriff.

Erhitzen Sie die Zuckermischung bei mittelhoher Hitze, bis sie kocht, dann reduzieren Sie auf mittlere Hitze. Rühren Sie gelegentlich um, bis sie 245°F (118°C) erreicht.

Fügen Sie vorsichtig die warme Kürbis-Sahne-Mischung zum Karamell hinzu, während Sie umrühren, um Überlauf zu vermeiden.

Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Temperatur wieder auf 240°F-245°F (115°C-118°C) steigt.

Nehmen Sie vom Herd und rühren Sie Butter, Gewürze, Salz und Essig ein.

Gießen Sie die Karamellmischung langsam in die vorbereitete Form, wobei Sie die Kürbiskernschicht erhalten. Kühlen Sie 10 Minuten ab.

Bestreuen Sie mit flockigem Meersalz und kühlen Sie bei Raumtemperatur ab. Kühlen Sie im Kühlschrank für 30 Minuten.