Hähnchenteile mit Mortons Würzmischung würzen.

In einem großen Dutch Oven 3 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Huhn, Hautseite nach unten, hineingeben und etwa 6–8 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Brühe und Wasser in den Topf geben, zum Kochen bringen. Zwiebel, Geflügelgewürz, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Dann Karotten und Sellerie hinzufügen und teilweise abgedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer mittleren Schüssel Ei und Buttermilch verquirlen. Kalte Butter in die Mehlmischung schneiden, bis sie krümelig ist. Buttermilchmischung hinzufügen und verrühren, bis alles kombiniert ist. Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 Zoll dick ausrollen und die Ränder nach innen falten. Wiederholen, bis der Teig zusammenhält. Teig in 2x2 Zoll große Quadrate schneiden.

Gekochtes Huhn aus der Brühe nehmen und unter Folie ruhen lassen. Fett von der Brühe abschöpfen. Brühe zum sanften Köcheln bringen und Teigquadrate einlegen. Unbedeckt köcheln lassen, bis die Klöße an die Oberfläche steigen, etwa 10 Minuten. Huhn zurück in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen.