Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F (230 Grad C) vor.

Rinse roast und trocknen Sie es mit Küchenpapier ab. Mischen Sie Suppenmischung und Pfeffer in einer kleinen Schüssel; reiben Sie die Mischung großzügig über alle Seiten des Bratens. Legen Sie den Braten auf ein sauberes, trockenes Backblech; lassen Sie ihn 30 bis 45 Minuten ruhen.

Mischen Sie Steinsalz, Mehl und Rosmarin in einer Schüssel. Gießen Sie nach und nach Wasser hinzu und mischen Sie es mit den Händen (tragen Sie bei Bedarf Handschuhe), bis die Masse dick und pastenartig ist, fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

Streichen Sie die Salzmasse auf den Boden einer Bratform, um eine 1/2 bis 3/4 Zoll dicke Schicht zu bilden; behalten Sie 1 bis 2 Tassen der Masse zurück. Platzieren Sie den Braten mit den Knochen nach unten auf der Masse in der Mitte der Form. Ziehen Sie die Masse hoch und um den Braten herum, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Streichen Sie bei Bedarf zusätzlich Masse auf. Stecken Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in den Braten, sodass die Anzeige von vorne sichtbar ist.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und reparieren Sie eventuelle Löcher oder Risse in der Kruste mit der übrigen Salzmasse.

Legen Sie den Braten zurück in den Ofen und backen Sie ihn, bis die Innentemperatur 130 Grad F (54 Grad C) erreicht, etwa 3 Stunden, oder bis zur gewünschten Garstufe. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn ruhen, bis die Innentemperatur 140 Grad F (60 Grad C) erreicht, 20 bis 30 Minuten.