Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor.

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie das Schweinefilet mit Salz und schwarzem Pfeffer, und bräunen Sie es auf allen Seiten für 2-4 Minuten pro Seite.

Nehmen Sie das Schweinefilet heraus und legen Sie es auf einen Teller. Dünsten Sie die rote Zwiebel mit einer Prise Salz in dem Bratfett, bis sie weich wird, etwa 3-5 Minuten.

Fügen Sie die Schalotten in die Pfanne und kochen Sie, bis sie goldbraun und karamellisiert sind, etwa 10 Minuten.

Rühren Sie Thymian in die Zwiebelmischung, dann legen Sie das Filet zurück in die Pfanne. Legen Sie die Pflaumen, mit der Haut nach unten, um das Filet herum.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und rösten Sie, bis das Schweinefleisch leicht rosa in der Mitte ist und eine Innentemperatur von 145°F (63°C) erreicht hat, etwa 20 Minuten. Nehmen Sie Schwein und Pflaumen heraus und bedecken Sie sie mit Alufolie.

Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Wasser und Balsamico-Essig zur Zwiebelmischung hinzu. Kratzen Sie die braunen Stücke aus der Pfanne und kochen Sie die Sauce, bis sie um die Hälfte reduziert ist, etwa 5-10 Minuten.