Hühnerbrühe in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie warm ist.

In einer großen, schweren Pfanne 1 Esslöffel Butter mit Olivenöl schmelzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten, etwa 2 Minuten. Rühren Sie den Arborio-Reis ein, bis er überzogen ist, und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er duftet, etwa 1 Minute.

Gießen Sie den Wein in die Reismischung; rühren Sie, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie eine Kelle heiße Hühnerbrühe in die Pfanne und rühren Sie, bis die Brühe aufgenommen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, eine Kelle nach der anderen, ständig umrührend, bis der Arborio-Reis weich aber noch bissfest ist, 20 bis 30 Minuten. (Verwenden Sie heißes Wasser, falls die Brühe vor dem Garen des Reises ausgeht.)

Sobald der Reis gar ist, rühren Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter, den Parmesan-Käse, das Trüffelöl und die Milch ein, bis alles vollständig vermischt ist. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.