Bringen Sie den Gemüsefond in einem Topf zum Kochen; reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie ihn köcheln.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Fondtopf bei mittlerer Hitze; kochen und rühren Sie Karotten, Sellerie und Zwiebeln, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, etwa 2 Minuten.

Rühren Sie weitere 2 Esslöffel Olivenöl ein; fügen Sie den Reis hinzu. Kochen und rühren Sie, bis der Reis mit Öl überzogen und warm ist, 1 bis 2 Minuten.

Gießen Sie den Rotwein ein und rühren Sie, bis der Reis bedeckt ist und der Wein aufgenommen wurde, 2 bis 3 Minuten.

Gießen Sie eine Kelle warmen Gemüsefonds in das Reisgemisch; kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Fond aufgenommen ist, 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie weiterhin Fond hinzu, jeweils eine Kelle auf einmal, und kochen und rühren Sie nach jeder Zugabe, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und das Risotto leicht zu kauen ist, 10 bis 15 Minuten.

Rühren Sie Radicchio, Gorgonzola-Käse und Walnüsse in das Risotto, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie mehr Fond hinzu und kochen Sie, bis das Risotto weich aber noch bissfest ist, etwa 5 Minuten mehr. Vom Herd nehmen und den Topf 1 Minute abgedeckt ruhen lassen.