Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze. Simmern Sie die Zwiebel und das Rindermark in der Butter für etwa 10 Minuten. Wenn die Zwiebel weich ist, entfernen Sie die Zwiebel und das Mark aus der Pfanne mit einem Schaumlöffel und stellen Sie sie beiseite.

Braten Sie den Reis im Topf bei mittlerer Hitze für 5 bis 7 Minuten oder bis er leicht geröstet ist. Rühren Sie ständig um, damit der Reis nicht kleben bleibt oder verbrennt. Rühren Sie eine Kelle Rinderbrühe ein und rühren Sie weiter, bis sie größtenteils aufgenommen ist. Fahren Sie fort, weitere Brühe sowie den Weißwein in gleicher Weise zu löffeln und umzurühren, bis der Reis fast al dente ist.

Rühren Sie den Safran, die restliche Butter und ¾ Tasse Parmesan-Käse ein. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie ab und lassen Sie es 4 bis 5 Minuten ruhen.