Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vor. Legen Sie den Tortenboden mit einer doppelten Schicht Aluminiumfolie und einer Lage Tortengewichten oder getrockneten Bohnen aus.

Mischen Sie Mehl und braunen Zucker in einer Schüssel. Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu und arbeiten Sie sie mit Ihren Fingern ein, bis sie größtenteils mit der Mehlmischung vermischt sind, wobei einige mittelgroße Butterstücke übrig bleiben dürfen. Stellen Sie die Streuselmischung in den Gefrierschrank.

Backen Sie den Tortenboden im vorgeheizten Ofen, bis der Rand des Bodens leicht gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, entfernen Sie vorsichtig die Folie und Gewichte und legen Sie ihn beiseite. Lassen Sie den Ofen eingeschaltet.

Vermischen Sie Rhabarber, Erdbeeren, weißen Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Thymian und Rosmarin in einer großen Schüssel; mischen Sie, bis die Früchte gut bedeckt sind, und geben Sie die Mischung in den Tortenboden. Nehmen Sie die Streuselmischung aus dem Gefrierschrank und streuen Sie sie darüber.