Speisestärke und 1 Esslöffel Wasser verquirlen, bis sie sich vermengt haben. Rühren Sie Rhabarber, Erdbeeren, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt und Zitronensaft ein. Mischung 30 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.

Den unteren Teig in eine 9-Zoll-Backform legen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 10 Zoll ausrollen. In Streifen von 1 Zoll Breite schneiden; beiseite legen.

Die Füllung umrühren; in die vorbereitete Backform gießen. Den Rand des unteren Teigs mit Wasser befeuchten. Legen Sie die zwei längsten Streifen des restlichen Teigs als Kreuz in die Mitte der Pastete. Wechseln Sie zwischen horizontalen und vertikalen Streifen und flechten Sie dabei. Drücken Sie die Streifen auf den Rand des Teigs, um ihn zu versiegeln; Überschüssiges abschneiden. Bestreichen Sie das Gittermuster mit einer Mischung aus Eiweiß und Wasser. Mit Rohrzucker bestreuen. Wickeln Sie Alufolienstreifen um die Ränder der Pastete.

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Hitze auf 375°F (190°C) reduzieren und backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert, etwa 40 bis 45 Minuten. Entfernen Sie die Alufolie für die letzten 10 Minuten der Backzeit.