Rote Paprika, Zwiebeln, Zucker, Essig und Salz in einem großen Topf vermengen; zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Gläser und Deckel mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren. Das Relish in die heißen, sterilisierten Gläser füllen, bis 1/2 Zoll vom Rand übrig bleibt. Nach dem Befüllen der Gläser ein Messer oder einen dünnen Spatel innen herumführen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch abwischen, um jegliche Lebensmittelreste zu entfernen. Mit Deckeln versehen und Ringe aufschrauben.

Legen Sie ein Gestell in den Boden eines großen Topfes und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen und die Gläser mit einem Halter in das kochende Wasser senken. Zwischen den Gläsern einen Abstand von 2 Zoll lassen. Gießen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser ein, um den Wasserstand mindestens 1 Zoll über die Oberseite der Gläser zu bringen. Das Wasser zum Sprudeln bringen, den Topf abdecken und 15 Minuten lang verarbeiten.