Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie Rigatoni im kochenden Wasser unter gelegentlichem Rühren, bis sie gar, aber noch bissfest sind, etwa 13 Minuten. Abgießen.

In der Zwischenzeit den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Fettaugen in der Pfanne lassen; den Speck beiseite stellen.

Den Knoblauch in dem restlichen Speckfett bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Milch, Frischkäse und Butter in die Pfanne geben; glatt rühren.

Parmesan-Käse, Erbsen, Schinken und den gebratenen Speck in die Frischkäsemischung einrühren; weitere etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen heiß sind.