Mörsern Sie mit einem großen Mörser und Stößel den Knoblauch, das grobe Salz, 1 Esslöffel Olivenöl und die Pfefferkörner zu einer feinen Paste. Übertragen Sie es in eine große Schüssel.

Klopfen Sie mit einem Hammer die Schweinemedallions auf eine Dicke von 1/4 Zoll platt. Legen Sie sie in die Schüssel mit der Knoblauchmischung und wenden Sie sie, um sie zu überziehen. Abdecken und im Kühlschrank 2 bis 4 Stunden marinieren.

Erhitzen Sie das restliche Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Rühren Sie das Schweinefleisch und die restliche Knoblauchmischung ein. Bräunen Sie das Schweinefleisch etwa 1 Minute auf jeder Seite schnell an. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Geben Sie die roten Paprika in die Pfanne und braten Sie sie 2 bis 5 Minuten an, bis sie zart, aber fest sind. Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und lösen Sie die angebrannten Stücke ab.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, geben Sie das Schweinefleisch zurück in die Pfanne und kochen Sie es weitere 10 bis 15 Minuten, bis zur Kerntemperatur von 180°F (80°C) weiter.