Trocknen Sie die Koteletts mit Küchenpapier ab. Vermischen Sie Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Knoblauch und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Bestreuen Sie die Koteletts auf beiden Seiten mit der Würzmischung und reiben Sie sie in das Fleisch.

Gießen Sie Öl in eine große, beschichtete Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis das Öl schimmert. Drehen Sie die Pfanne, um den Boden mit Öl zu bedecken. Fügen Sie die gewürzten Koteletts hinzu und braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun, etwa 3 Minuten pro Seite. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

Für die Sauce die Butter in der gleichen Pfanne schmelzen und dabei alle angebratenen Stückchen loslösen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Rühren Sie das Mehl ein, um sicherzustellen, dass alles Mehl mit Öl bedeckt ist, und kochen Sie es, bis es sprudelt, etwa 3 Minuten. Fügen Sie der Mischung Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie, bis sie glatt ist.

Fügen Sie Hatch-Chilis und gehackten Knoblauch hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Kochen Sie, bis die Sauce eindickt, etwa 2 Minuten.

Geben Sie die Koteletts und eventuelle angesammelte Säfte zurück in die Pfanne und köcheln Sie sie bei gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang. Ein Sofort-Thermometer, das in die Mitte eingeführt wird, sollte 145°F (63°C) anzeigen.