Sammle alle Zutaten.

Würze beide Seiten der Schweinekoteletts mit Paprika, Salz und Pfeffer.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze; füge 2 Esslöffel Butter hinzu. Brate die Schweinekoteletts goldbraun und gar, etwa 2 bis 4 Minuten pro Seite. Entferne die Koteletts aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Schmelze die restliche Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Champignons hinzu und brate sie goldbraun, bis das überschüssige Wasser verdampft ist, ca. 5 Minuten. Füge den Knoblauch und Senf hinzu; brate sie, bis der Knoblauch duftet, etwa 1 Minute.

Füge das Mehl in die Pfanne ein und rühre um, um Klumpen zu vermeiden. Gib langsam die Rinderbrühe hinzu und schlage sie glatt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verringere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Sauce köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt, etwa 5 Minuten. Überprüfe noch einmal die Würzung.

Gib die Schweinekoteletts zurück in die Pfanne und koche sie durch, etwa 1 Minute. Heiß servieren.