Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergament aus oder fetten Sie eine 9x13-Zoll-Backform ein.

Vermischen Sie 1/2 Tasse Mascarpone, weißen Zucker, braunen Zucker, Zimt, geschmolzene Butter und 1/8 Teelöffel Salz in einer Schüssel und rühren Sie alles glatt.

Rollen Sie die Pastetenblätter auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Verteilen Sie die Zuckermischung gleichmäßig auf den 2 Blättern und streichen Sie sie zu einer dünnen Schicht fast bis zum Rand aus. Bestreuen Sie jedes Blatt gleichmäßig mit gehackten Pistazien und träufeln Sie jeweils 2 Esslöffel Pistaziencreme darüber.

Rollen Sie jedes Blatt zu einem Log zusammen und legen Sie es mit der Nahtseite nach unten auf das Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um jedes Log in 6 Windräder zu schneiden. Legen Sie die Zimtschnecken, geschnittene Seite nach oben, in die vorbereitete Pfanne.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis sie leicht goldbraun sind, 20 bis 25 Minuten.

In der Zwischenzeit, geben Sie den restlichen Mascarpone, Pistaziencreme, Schlagsahne und Salz in eine Schüssel und schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer, bis alles glatt ist. Fügen Sie allmählich Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis er glatt und leicht fluffig ist.