Schweinefleisch in einem großen Lakebehälter platzieren. Einige Einschnitte in die fettige Seite des Schweinefleisches schneiden.

Salz, Ananassaft und Wasser in einer großen Schüssel verquirlen. Lake über das Schweinefleisch gießen. Für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Salz, Ancho-Pulver, Chipotle-Pulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Zimt und Oregano für die Gewürzmischung kombinieren.

Schweinefleisch aus der Lake nehmen und auf einem tiefen Backblech mit Alufolie legen. Großzügig mit der Gewürzmischung würzen. Übrig gebliebene Gewürzmischung für eine andere Verwendung aufheben.

Grill mit Holzkohle zwischen 300 und 325 Grad F (150 bis 175 Grad C) vorheizen. Falls gewünscht, zwei Ziegelsteine auf den Rost legen und das Backblech darauf platzieren.

Grillen, dabei gelegentlich die ausgetretenen Fleischsäfte über das Fleisch löffeln, bis es sehr zart ist, etwa 7 Stunden. Stellen Sie sicher, dass Sie den gleichen Temperaturbereich von 25 Grad beibehalten, indem Sie die Lüftungsschlitze unter und oben am Grill oder Smoker anpassen.

Blech vom Grill nehmen, oben mit Alufolie umwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Ananas über den letzten Kohlenstückchen grillen, bis sie schön angebrannt sind, 7 bis 10 Minuten.

Gebratene Ananas würfeln, um etwa 2 Tassen zu erhalten. In einer Schüssel mit Serrano-Pfeffer, roten Paprikastücken, Koriander und Reisessig vermengen. Mit Salz und einer Prise übrig gebliebener Gewürzmischung abschmecken.