Schneiden Sie das Ende der Spargelstangen ab; schneiden Sie sie in 3 Zoll lange Stücke. Geben Sie sie in eine große Schüssel mit 1/3 Tasse Salz. Gießen Sie Wasser darüber, um den Spargel zu bedecken; lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, dann trocken tupfen.

Sterilisieren Sie zwei breite Einmachgläser von einer Pinte Größe in köchelndem Wasser für 5 Minuten. In einem Topf bei mittlerer Hitze Essig, Zucker, Zwiebel, Dillsamen, 1 Teelöffel Salz und Senfsamen mischen. Zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen.

Packen Sie die Spargelstangen, Spitzen nach oben, in die heißen Gläser und lassen Sie einen halben Zoll Platz bis zum Rand. Stecken Sie einen Dillzweig in jedes Glas; streuen Sie 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken hinein. Gießen Sie die heiße Einlegflüssigkeit in die Gläser, füllen Sie bis 1/4 Zoll vom Rand aus. Ränder mit einem sauberen feuchten Tuch abwischen und mit Deckeln verschließen.

Legen Sie ein Gestell auf den Boden eines großen Topfes und füllen Sie diesen zur Hälfte mit Wasser. Bringen Sie es zum Kochen und senken Sie die Gläser mit einem Halter 2 Zoll voneinander entfernt in das kochende Wasser. Gießen Sie mehr kochendes Wasser ein, um die Gläser mindestens 1 Zoll zu bedecken. Bringen Sie es zu einem sprudelnden Kochen, decken Sie ab und verarbeiten Sie es für 10 Minuten.

Kühlen Sie die Gläser auf Raumtemperatur ab. Überprüfen Sie die Dichtungen, wenn sie kalt sind, indem Sie die Mitte des Deckels drücken. Sie sollten sich nicht bewegen. Beschriften und datieren Sie sie; lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Wenn einige Gläser nicht richtig abgedichtet sind, kühlen Sie sie im Kühlschrank und essen Sie sie innerhalb von zwei Wochen.