Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Brühe in einem Topf zum Kochen bringen; Fasan, Karotten und Sellerie dazugeben und etwa 15 Minuten kochen, bis der Fasan gar ist. Erbsen zur Brühe geben und 1 Minute kochen lassen. Abgießen und die Brühe aus dem Topf beiseite stellen.

Butter in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen; Zwiebel darin glasig braten, etwa 5 Minuten. Nach und nach das Mehl in die Butter einrühren, bis es glatt ist. Die reservierte Brühe und Milch in die Mehlmischung gießen, dabei ständig rühren. Salz, Rosmarin, Pfeffer, Salbei und Selleriesamen in die Brühenmischung geben und über mittlere Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 5 Minuten.

Ofentemperatur auf 375 Grad F (190 Grad C) reduzieren.

Drücken Sie einen Tortenboden in eine Pie-Form und bestreichen Sie ihn leicht mit Eiweiß.

Tortenboden im Ofen backen, bis er leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten.

Etwa 1/4 des Fasan-Gemüse-Mixes in den gebackenen Tortenboden löffeln. Den restlichen Fasan-Gemüse-Mix in die Sauce mischen; in den gebackenen Tortenboden gießen. Legen Sie den zweiten Tortenboden oben auf die Füllung und drücken Sie die Ränder zusammen, um einen Verschluss zu bilden. Schneiden Sie Ihre Initialen in den oberen Tortenboden für Ventilation.