Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl in einem separaten Behälter verrühren. Gut kombinieren und abdecken. Den Teig bei Raumtemperatur für 8-12 Stunden ruhen lassen oder im Kühlschrank für 12-36 Stunden, bis er sich verdreifacht hat.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen. Dehnen und falten, bis er glatt ist. Zu einer Kugel formen, während er leicht klebrig bleibt.

Restliches Olivenöl in eine 12-Zoll gusseiserne Pfanne gießen und sie vollständig beschichten. Den Teig in die Pfanne geben und vorsichtig zu einer Scheibenform drücken. Abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Mit den Fingern den Teig bis zum Rand der Pfanne drücken, wobei er leicht nach oben an den Seiten steigt.

Parmesan über die Teigränder streuen. Ein Drittel des Mozzarella, die Pizzasauce, den restlichen Käse und die Pepperoni hinzufügen.

Backen, bis der Boden goldbraun und der Käse geschmolzen ist, ungefähr 20-25 Minuten.

Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd für 3-5 Minuten erhitzen, um den Teigboden knusprig zu machen.